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老面酵子酸了能用吗

来源:鲜淘网 2021-01-09 18:00:47      鲜淘王子 手机版

  老面酵子酸了还是可以用的,要看酸到什么程度,一点点的发酵酸味是可以用,老面酵子本身就会有一点酸味,加入适量苏打或者碱面可以中和掉酸味,是酸臭味就不能用。老面酵子一般保存时间也就在1天,保存久的酵子会失去活性。

  老面酵子酸了能用吗

老面酵子酸了能用吗

  老面酵子酸了一般是可以用的,可能是酵母菌发酵的太多了产生了气味,这也是正常的,但是根据气味判断能不能用不如根据时间和温度。一般酵子保存在25摄氏度环境下比较好,用前一天的酵子一般是不会有问题的,新鲜的老面一般是三天内使用。

  老面如果保存超过3天就会慢慢失去活性,也会因为保存困难,比如温度太高、环境干燥导致老面不容易保存,失去活性。如果老面在保存适宜的环境中,存在的酵母菌很可能会加速分解,让老面产生了酸味,这时候只需要加入少许苏打和碱面。

  老面酵子的由来

  老面酵子是以前没有干酵母粉这种东西的时候,为了让馒头发酵,所以先用面粉自行发酵产生活酵母菌种,再用老面和新面制作馒头,这样做出来的馒头才蓬松可口。

  通常酵子都是老面发酵头一天,第二天就用掉,不能保存太久。

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