鲜淘网,甄选柴米油盐酱醋茶、肉食禽蛋水产海鲜和零食地方特产,为您生活的每一天提供新鲜。

老面馒头的做法

来源:鲜淘网 2021-01-11 15:31:51      鲜淘王子 手机版

  首先选择上一次留下的酵子撕成小块放入大盆中,加入水和糖帮助发酵,继续加入面粉揉成光滑面团,放置在温暖的地方发酵至2.5倍大,取出案板上,揉搓排出气体加入碱水,撒上适量面粉继续揉10分钟,面团完全无气孔光滑洁白即可分割成团蒸熟。

  老面馒头的做法

老面馒头的做法

  老面馒头用的酵子一定要是新鲜的酵子,一般酵子很难作为发酵的主力军,除非还是经过循环培育的酵子。我们可以捞面中加入一些糖有助于发酵。

  先准备面粉550克,水250克,老面(酵子)50克,糖5克,食用碱少许,面粉120克。这个比例作为参考,糖也可以不加,有些酵子的效果比较不错,就不需要额外使用其他的发酵剂辅助发酵。如果不能确定酵子的发酵力度,最好还是额外使用酵母粉,酵母粉和面团按照1:100的质量配比。

  老面馒头的发酵时间

老面馒头的做法

  一般是第一遍用面粉、酵子、水揉面,酵子先用温水化开再加入面粉。揉面时间在40分钟左右,至表面非常光滑没有气孔即可。继续将老面揉成面团,再用力揉面。揉面过程中逐步加入面粉保持面粉的干燥程度,当然也不可以太湿。

老面馒头的做法

  老面的发酵时间一般需要5-6个小时,在温暖的环境中进行,但不可晒太阳,太阳会杀死酵母菌让其失去活性。另外如果加入了干酵母粉,可以适当缩短时间,看到面团发至之前的2-3倍大即可。

  发酵完的面粉还需要继续揉,如果觉得面粉酸味太重最好加入适当的碱,并撒上适量的面粉,用食指把它和成碱面泥,再用力揉面。

  蒸老面馒头

老面馒头的做法

  将面团分成一个个小的面团,单手转圈揉透,表面非常光滑后,放入蒸笼,垫上一层湿布,逐个放入馒头胚。在锅里先放25分钟继续醒面,再上水大火蒸,上蒸气后计算时间,蒸18分钟,关火后先虚掩盖焖3分钟,再打开盖子,防止馒头会出现回缩现象。

猜你喜欢