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老北京炸酱面的做法

来源:鲜淘网 2021-01-11 18:24:50      鲜淘王子 手机版

  先自制炸酱,用五花肉切丁倒入锅中,用八角、花椒、葱和生姜小火炒出油,倒入干黄酱和冰糖,加入少许水小火翻炒熬煮1小时。准备豆芽、芹菜焯水切丁,黄瓜切丝备用。购买圆形面条,煮熟过凉水冷却,倒入炸酱和备用的蔬菜搅匀即可。

  老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面的做法

  老北京炸酱面的做法非常简单,只需要一些简单的调味料就可以做出香喷喷的炸酱面。首先我们要自制炸酱,炸酱一定要用五花肉不能用纯瘦肉。

老北京炸酱面的做法

  老北京炸酱面准备材料:肥瘦相间的五花肉500克,干黄酱3茶匙,八角3个,桂皮2块,香叶3篇,花椒一小把,大葱1根,生姜5篇,洋葱3个,黄酒5茶匙,料酒2茶匙,黄瓜1根,芹菜50克,豆芽50克,面条500克。

老北京炸酱面的做法

  首先我们制作炸酱,炸酱是先用五花肉搅碎,也可以手动切成肉糜最好了。准备炸酱的调味料,取3勺干黄酱、料酒、黄酒搅拌开,锅中倒入适量的油,加热后倒入桂皮、八角、香叶、花椒以及生姜油炸出香味,等大葱炸软变黄后将调味料捞出。

老北京炸酱面的做法

  接下来放入切好的肉糜,小火煎制全部变金黄色,炸出油脂,加入瘦肉,如果一起炒,瘦肉会变的很硬,此时再加入少许的料酒,去腥味,将调好的干黄酱倒入锅中,加入清水开始小火焖煮1个小时,清水可以刚好覆盖肉糜即可。

老北京炸酱面的做法

  等收汁后就可以将肉糜带油一同装入碗中备用。再将准备好的黄瓜切丝,芹菜和豆芽焯水切碎,面条煮熟后过凉水,摆上蔬菜和酱汁搅拌均匀,老北京炸酱面就做好啦。

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