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蛋炒饭什么时候放盐

来源:鲜淘网 2020-09-11 11:24:19      鲜淘王子 手机版

  炒蛋炒饭一定要在出锅之际的时候放盐,蛋炒饭是大火炒熟的食品,盐又是易融易扩散的调味料,但不适合在高温条件中加热太久,蛋炒饭要出锅的时候撒上盐,简单翻炒两边就可以出锅。除了蛋炒饭,其他爆炒、煨汤等工序的食物也是出锅时放盐。

  蛋炒饭什么时候放盐

蛋炒饭什么时候放盐

  米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。

  第二种就是,蒸好的米饭,撒一层盐,搅拌均匀,静止一会儿,盐可以吸收米粒多余的水分,而且也为米饭打了底味,不过需要注意的就是,如果用了盐吸水分这种方法,在炒蛋炒饭的过程,记得盐的添加就要酌情减少~

  在做蛋炒饭之前,大米的选择很重要,好米出好饭,做蛋炒饭一样,因为需要隔夜米,所以米的选择很重要,建议选择长粒香米或者泰国香米,炒出的蛋炒饭能够粒粒清香。

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