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冷面汤怎么调

来源:鲜淘网 2020-09-14 11:51:45      鲜淘王子 手机版

  冷面汤分为咸汤和酸甜汤,咸汤调法是用牛肉焯水,放入锅中熬煮30分钟,老厨牛肉,放凉汤汁。将酱油、醋、食盐、糖和味精放入汤中,搅拌均匀,冷藏30分钟后冷面汤就做好了。酸甜汤则是用促进和苏打产生化学反应,倒入矿泉水,加入盐、味精调料。

  冷面汤怎么调

冷面汤怎么调

  准备材料:荞麦面1000克,土豆淀粉1500克,精牛肉600克,白菜2500克,梨500克,鸡蛋丝150克,熟芝麻25克,辣椒粉50克,蒜泥50克,姜末3克,酱油600克,醋精25克,芝麻油15克,食碱50克,精盐100克,味精4克。

  1、将牛肉切成250克重的块,洗净后放入开水锅内,煮至八成熟时,放入精盐、酱油,改用小火煮。

  2、葱去皮,胡萝卜用刀刮净,均用微火烤糊,装入布袋内扎紧口,放入八成熟的肉锅内煮。

  3、待肉煮熟时,捞出晾凉,切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中,晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤,汤的重量为5000克。

  4、白菜打去净老青叶,切成3厘米长的顺丝,加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀,装入瓷缸内自然发酵2天,即成咸白菜。

  5、梨去蒂、皮、核,切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克,用少许冷面汤调匀成粥状,即成调味酱。

  6、用30克温水溶化食碱水,把两种面粉搅和均匀,加入1250克开水和成烫面。

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