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玉米面是玉米淀粉吗

来源:鲜淘网 2020-06-28 23:17:46      鲜淘网汪兆恒 手机版

  玉米面并不是玉面淀粉,玉米面是用玉米粒研磨而成的粉状物,分为白色和黄色两种,颗粒粗细不等,能用来制作馒头、面条等美食。玉米淀粉则是将玉米面中的蛋白质等分离后得到的纯淀粉物质,可以用来给汤汁勾芡,以及给油炸食物挂糊等。

  玉米面是玉米淀粉吗

玉米面是玉米淀粉吗

  玉米面和玉米淀粉虽然都是用玉米制作而成的,但是两者并不是同一种物质。玉米面是用玉米粒晒干后制作而成的,一般呈现白色或者黄色的粉末状,根据研磨的工艺精细程度能得到一些粗细不等的玉米面。玉米面的制作方式和小麦面粉类似,同样含有大量的淀粉和蛋白质。

玉米面是玉米淀粉吗

  玉米淀粉的制作方式更复杂,在玉米面粉的基础上,会将其中的蛋白质等物质分离开。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序就能制作成玉米淀粉,所以在外观上玉米淀粉和普通的淀粉一样,呈现白色的粉末状颗粒感会更加细腻光滑。

玉米面是玉米淀粉吗

  玉米面粉的用途和普通的小麦面粉类似,可以制作各种面点和糕点,比如玉米馒头和玉米面条等,都是用玉米面粉制作而成的。玉米淀粉的用途比较广泛,在烹饪中可以给汤汁勾芡,制作油炸食物时,也需要用淀粉来挂糊,在一些工业制造中,也会利用淀粉较强的粘性特质。

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