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炒米粉不粘锅的诀窍

来源:鲜淘网 2020-09-24 16:23:42      鲜淘网丽丽 手机版

  米粉在炒之前要泡发20分钟就不会粘锅。炒米粉粘锅主要是里面的淀粉糊化粘锅,浸泡时用凉水泡好一些,热水泡容易外软里硬,浸泡时间在1个小时以上,浸泡后的米粉中淀粉含量就会明显减少,再配合用橄榄油或食用油炒米粉就不会粘锅。

  炒米粉不粘锅的诀窍

炒米粉不粘锅的诀窍

  1、用凉水浸泡:

  凉水浸泡1小时以上可以减少淀粉含量,然后加食用油搅拌,使米粉松散,不宜黏在一起。

  2、大火热油炒:

  米粉中的淀粉会在炒的过程中发生糊化,变得粘稠,而用大火热油炒会让淀粉颗粒加速收缩,大火炒的快也不容易粘锅。

  3、酱油出锅放:

  酱油含有淀粉和糖,在炒的过程中遇热遇水容易糊,也会产生米粉粘锅的现象,所以在炒好之后再放酱油即可。

  4、粉菜分开炒:

  配菜在炒制过程中会产生水分,淀粉遇水加热会加速糊化的速度,可以把配菜炒好后再放在一起炒。最后放一点葱花增香上色即可。

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