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木薯粉为什么揉不成面团

来源:鲜淘网 2020-05-21 22:54:02      鲜淘网汪兆恒 手机版

  木薯粉中支链淀粉和直链淀粉的比率高达8:2,具有很高的尖峰粘度,在温度较低的情况下,木薯粉的粘度比较低,所以在揉面团时可以加开水,也能将木薯粉和水混合后倒入锅中慢慢加热,这样就能够揉成软糯有粘度的面团了。

  木薯粉为什么揉不成面团

木薯粉为什么揉不成面团

  木薯粉和普通的面粉不同,虽然都含有大量的淀粉,但是因为木薯原淀粉中支链淀粉和直链淀粉的比率高达80:20,因此具有很高的尖峰粘度,所以木薯粉在温度较低的情况下,粘度很低,温度较高的情况下粘度会变得很高。

木薯粉为什么揉不成面团

  木薯粉如果揉不成面团,是因为没有用热水,先往木薯粉中加入一点点开水,慢慢混合均匀,再一点点的加水揉,等待揉成一个非常软糯Q弹的面团即可,温度较高的情况下,就很容易揉成面团,如果是冷水揉,面团很容易松散和断裂。

木薯粉为什么揉不成面团

  还有一种方式就是给面团加热,将粘稠的木薯粉糊倒入锅中,开小火慢慢煮,一边煮一边用筷子搅拌,如果面团比较湿,可以慢慢加入木薯粉,切忌不要一次加太多,等待面团的粘度差不多后再关火等待冷却,冷却到不烫手的温度时就可以继续揉一会,这时候的木薯面团是非常软糯有粘性的。

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