白切鸡一般需要煮8-10分钟，先将鸡在开水中焯水煮一下，将鸡的血水和油脂煮掉一部分，然后捞起后放入清水中继续煮，先用大火煮开，...
常见的补汤有莲藕排骨汤，将排骨焯水煮去血水，然后在锅中翻炒变色，再倒入紫砂锅中小火慢炖，搭配一些莲藕、海带、冬瓜等食材味...
1斤鲜牛肉可以出500-700克酱牛肉，鲜牛肉在腌制和炖煮的过程中，会吸收一定量的汤汁。制作酱牛肉需要用到花椒、香叶、桂皮、白芷、...
腌制一斤肉，需要用到10克的食用碱，但是不是直接加入肉中，而是用500ml的水将食用碱化开，然后将肉放入碱水中浸泡，浸泡10分钟左右...
选择一块比较好的嫩牛排，切成2.5cm-4cm的薄片，用手轻轻给牛排按摩，让肉质舒展开来，然后加入黑胡椒粉、海盐、迷迭香、蒜蓉，均匀...
烤肉筋的肉是猪肉做的，肉筋是从肉中剔出来的，肉的缝隙中都会有肉筋，一般是肋骨附近或者肌肉外层包裹的层都有肉筋。肉筋除了猪...
将鸡腿清洗干净，鸡腿上划开几道口子。加入生姜末，胡椒粉，辣椒面，倒入一勺清水、耗油、酱油和白砂糖，一小勺盐，搅拌均匀腌制...
烧烤的万能调料配是：盐120g，孜然粉100g，小茴香粉100g，味精70g，鸡粉80g，麻辣鲜40g，大蒜粉10g，黑胡椒粉10g。混合均匀以后无论是烤制...
肥牛是用牛肉制作的，但肥牛不是具体的某一品种的牛，也不是肥胖的牛的意思。肥牛肉是看牛肉的肉质来取材，与牛的品种无关。通常...
炖牛肉最忌讳花椒和大料，大料是指八角、桂皮、香料。因为炖牛肉就是要吃的是纯正的牛肉味道，牛肉只要提前焯水了，炖出来的味道...
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