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咸鱼是什么鱼

来源:鲜淘网 2020-12-31 17:31:30      鲜淘王子 手机版

  咸鱼就是用盐腌制以后晒干的鱼,制作咸鱼一般使用草鱼,广东等一些沿海城市会使用马鲛鱼(马鲅鱼)制作,马鲛鱼的个头非常大,成熟的马鲛鱼晒干后长度达1米多。咸鱼有着浓烈而臭的独特气味,但吃起来很香,广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭就以咸鱼为原料。

  咸鱼是什么鱼

咸鱼是什么鱼

  咸鱼的种类非常多,一般多用于体积大的鱼腌制。咸鱼是中国在过去贫苦人家必备的食物,因为鱼类是通过捕获得到,所以鱼肉要比猪肉羊肉等家禽肉便宜,制作成咸鱼以后便于保存,过去没有冰箱等便于保存食物的家电,咸鱼可以放很久。

  不建议多吃咸鱼

咸鱼是什么鱼

  现在人们慢慢都提倡健康、养生、绿色饮食,咸鱼作为一种传承食物,是过去人们对食物的一种智慧处理,但是从科学角度来讲,它不适合多吃。2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,中式咸鱼在一类致癌物清单中。

  咸鱼怎么看是否变质

咸鱼是什么鱼

  咸鱼因为本身就有一种奇特的味道,加上腌制和晒干的步骤,让人很难判断它是否坏掉。其实咸鱼腌制只是一个脱水盐化的过程,但如果出现红斑、赤变现象,肉质明显已经透红,说明变质了。

咸鱼是什么鱼

  鱼头靠近鱼鳃的部位呈现淡红色暗斑,在肌肉内层也呈现暗斑,表示鱼已经腐坏;如果鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜,鱼肉松散产生异味,小尝一口发现舌头发麻,说明咸鱼已经变质。

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