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老面怎么发面又松又软

2019-07-11 15:14:58 阅读:   鲜淘王子 手机版

  老面进行2次发酵后,蒸出来的馒头又松又软,操作方法很简单,只需在面粉中老面用适量的温水调和,盖严盖子发酵24小时,再加入面粉量1%的碱,碱水稀释比例为4:1,让面团闻不到酸味那可。再次揉和面,发酵半小时,用凉水上锅蒸20分钟即可。

  用老面怎么发面又松又软

老面怎么发面又松又软

  老面发面冬季一般需要24小时,在500克面粉,需100克老面,加入适量温水调和,加盖严实面团,进行发酵,初次发酵24小时。发酵到有很多气泡时,再加入面粉量的百分之一的碱,即500克面粉,放5克碱足以,碱水调和比例为4:1,调和好后加入面团中揉和。

  面团在加入适量的碱后,二次发面时间半小时即可。碱可以中和面的酸味,让馒头不发酸,味道更好。如果碱加过量,则会让馒头变黄,变味吃起来不好吃。蒸馒头和包子时,一定要二次发面,二次发面做出来的馒头又松又软。

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