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用米酒做酵子的做法

来源:鲜淘网 2021-01-11 18:17:01      鲜淘王子 手机版

  购买一瓶500ml的米酒,准备好玉米粉2斤左右,玉米粉分成一斤半和半斤两份。将半瓶米酒倒入一斤半的玉米粉中,搅拌均匀静置在温暖湿润的环境下一天。第二天倒入剩余玉米粉搅拌成糊状,夹成小块状晾晒3天就成了干酵子。

  用米酒做酵子的做法

用米酒做酵子的做法

  用米酒做酵子一定要选择玉米粉,玉米粉于其他面粉不同,玉米粉有膨大剂的作用,有助于面粉的发酵。玉米面粉更加精致细腻,做酵子的过程中更容易搅拌,使用的时候用温水更容易化开。

  准备材料:500ml的米酒,玉米粉2斤,清水适量。

用米酒做酵子的做法

  先将玉米面粉分成一斤半和半斤的两份,先使用一斤半的那一份,将米酒倒入一斤半的玉米粉中,搅拌均匀成液体状,如果太干了可以加入少许的凉白开,少许!放在温暖的环境中保存1天,让其自然发酵,最好用保鲜膜盖上。

用米酒做酵子的做法

  第二天将剩余的玉米粉继续倒入碗中继续搅拌成面糊状,晾在案板上让其干透,不过不要长期见光暴晒,阳光会杀死酵母菌让其失效。放在暖气房子里面就可以了。干透后的酵子放在塑料袋中保存即可。

  酵子的保存方法

用米酒做酵子的做法

  酵子最好放在干燥温暖的环境下保存,随着酵子的保存时间越长,发酵程度会慢慢下降,一般在3-6个月的保质期,如果和面到一定程度,保持20度以上温度,发面3-5小时,具体温度与时间和老面的量有关。

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