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酱油炒饭生抽还是老抽

来源:鲜淘网 2020-01-18 18:09:09      鲜淘网娜娜 手机版

  酱油炒饭一般使用老抽,做出的炒饭不仅酱香浓郁,还会呈现出有光泽的红褐色。生抽咸味较重,以调味为主,颜色淡,想要保持菜肴本色或凉拌时,可使用生抽。老抽比生抽盐度低,咸味淡,颜色更浓郁,带有酱香味,常用来上色,比如做红烧肉时就可用老抽上色。

酱油炒饭生抽还是老抽

  老抽和生抽的区别

  老抽和生抽都属于酱油的一种,老抽是在生抽基础上继续提酿造而成。从颜色上来看,生抽颜色比老抽要淡,一般呈浅褐色,老抽呈深红褐色。生抽味美而鲜,咸度更高,日常在家中炒菜时,都可用生抽来调味使用,也可用来调味或者凉拌。老抽的调色作用更强,口感偏甜带有酱香,颜色较重,所以很多菜肴都会用到老抽上色,比如红烧、卤煮各种肉类时,不仅能上色,还可增甜。

酱油炒饭生抽还是老抽

  酱油炒饭更适合用老抽

  酱油炒饭最明显的特点就是其浓郁的焦糖色,而颜色偏淡的生抽是无法给酱油炒饭上色的,而且使用老抽还可以给炒饭增加酱香的风味,令人食欲大增,垂涎不已。

酱油炒饭生抽还是老抽

  酱油炒饭的的简易做法

  1.准备好白米饭,最好使用隔夜饭,水分更少。

  2.将鸡蛋打散备用,各式辅料切丁备用(胡萝卜,青椒,玉米、火腿),可按喜好添加。

  3.热锅入油,鸡蛋炒熟盛起备用。

酱油炒饭生抽还是老抽

  4.另起一锅,油烧热,放入辅料炒至断生。

  5.加入备好的白米饭和鸡蛋,放入适量食盐、鸡精、胡椒调味,再加入老抽调色增香,翻炒均匀。

  6.出锅,撒上葱花。

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