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用老酵子和面等多长时间

来源:鲜淘网 2021-01-11 18:19:31      鲜淘王子 手机版

  用老酵子和面后等发面一般需要5个小时,还必须是在温暖的环境下,温度在25摄氏度是最好的,温度上升则时间缩短,反之温度下降则发酵时间更长。冬季用老酵子和面发酵可以放在暖气中,发酵一般是到原面团体积的2-3倍即可。

  用老酵子和面等多长时间

用老酵子和面等多长时间

  用老酵子和面夏天可以放在温水中,发好面是原来体积的二到三倍,这时候需要再揉入适当的干面粉,保证面团软硬适中。

  加碱面

用老酵子和面等多长时间

  加碱面的时候是要看老酵子是否发酵有酸味,加入适量的碱面一定要揉开,碱面的量真不好说,碱面放的时间一般是在发酵完成后等二三十分钟,加入碱面继续揉,可以中和酵母的酸味,碱面的量只需要加3-5克即可,静置10分钟即可。

  留酵子

用老酵子和面等多长时间

  每次和好的面都可以预留一下,蒸馒头前将小块面团放入容器中,盖上发酵8-12个小时就是老面,3天内再次使用发酵效果最好,不过这种没有经过循环培养的老面,下次做馒头之前还是应该加少许的干酵母,能够保证食物发酵完全,一般使用100克酵子,只需要1克干酵母。

  培养老酵子

用老酵子和面等多长时间

  老酵子就是把刚揪下来的150克面团稍微倒水搅拌,加入200克的面粉搅拌成团,加盖在28-30摄氏度的环境中继续发酵12-18小时,继续倒300克的水发酵,稍微搅拌,继续加400克面粉搅拌成团,继续密封保存同样环境,发酵5-6个小时,这样循环培育的老面可直接使用发面。

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