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臭鳜鱼是哪个省的名菜

来源:鲜淘网 2020-01-19 14:55:20      鲜淘王子 手机版

  臭鳜鱼就是以桂鱼为原材料制成的菜品,其实臭鳜鱼和臭鳜鱼都是一道菜,是徽州菜代表,是安徽省的名菜。相传在200多年前,鱼贩为防止运输鱼变质,用淡盐水洒在鱼表面,七八天后鱼鳃仍红,但鱼散发出似臭非臭的味道,油煎后鲜香无比。

  臭鳜鱼是哪个省的名菜

臭鳜鱼是哪个省的名菜

  “臭鳜鱼”是安徽省徽州传统的民间菜肴,在皖江一带非常流行。臭鳜鱼和臭桂鱼同音同菜不同字而已,许多人觉得“鳜”字复杂,而且臭鳜鱼本身就是用桂鱼为原材料制作的,所以就干脆也叫臭桂鱼。

臭鳜鱼是哪个省的名菜

  臭鳜鱼闻起来非常的臭,但是吃起来很像嫩,主要是臭鳜鱼先要用淡盐水腌制,肉质味道发出纯正、特殊的腌香气味,但是肉质还是很细腻,口感顺滑,醇香入味,经过淡盐水腌制和石板的挤压,鱼肉中的水分脱去,变得更硬,有嚼劲,同时新鲜度还在,形成特殊的“蒜瓣肉”肉感。

  臭鳜鱼典故

臭鳜鱼是哪个省的名菜

  相传在200多年前,沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售,因要走七八天才到屯溪,为防止鲜鱼变质。

  鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水,并经常上下翻动:鱼到徽州,鳃仍是红的,鳞不脱,质不变,只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎,细火烹调,异味全消,鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴。

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