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生粉是面粉吗

来源:鲜淘网 2019-06-18 15:47:06      水果之家王子 手机版

  生粉不是面粉。本质上面粉通常是小麦脱皮后磨制成,生粉通常是指淀粉,是从面粉中分离出的。外形上面粉颜色暗淡偏黄一些,生粉比面粉白,质感更细腻,是水中沉淀、干燥、粉碎的产物。用途上面粉主要用于各类面条,淀粉主要作为稠化剂用于汤汁勾芡使用。

  生粉不是面粉

生粉是面粉吗

  1、本质上来讲:面粉通常是小麦脱皮后磨制成;生粉通常是淀粉,淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,不溶于水,在热水中会变成具有粘性的半透明胶体溶液。

生粉是面粉吗

  2、外形上来说:面粉颜色暗淡偏黄一些,生粉比面粉白,质感更细腻,是水中沉淀、干燥、粉碎的产物。

生粉是面粉吗

  3、手感区别来说:揉搓面粉的话,很光滑,手搓淀粉会有涩涩的感觉。

生粉是面粉吗

  4、烹饪上来说:面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。

生粉是面粉吗

  6、作用和用途上来说:淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。但面粉用途更广,除了可以勾芡之外,还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物,而淀粉相对来讲,用途比较局限。

  生活中,面粉和淀粉都是人们常用的材料,比如在用面粉做好得苗条、饺子皮,有时会站在粘在一起,适当的淀粉能分离湿面条、饺子皮,但是使用过程中要注意,尽管淀粉不溶于水,但是能分解在水中,过多的淀粉就会导致湿面条、饺子皮、在住的过程中出现汤水浑浊的情况。

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