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什么是粘米粉兑在糯米粉中有什么作用

来源:鲜淘网 2019-12-14 12:07:24      杨莹 手机版

  粘米粉是用大米磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉;糯米粉是用糯米磨成的粉,又叫江米粉,一般是用来是做汤圆的。在糯米粉中放适量的粘米粉是为了降低糯米粉的糯性,因为粘米粉是没有任何糯性的,而糯米粉又很糯,所以是为了中和糯米粉的糯性。

  什么是粘米粉兑在糯米粉中有什么作用

什么是粘米粉兑在糯米粉中有什么作用

  粘米粉是大米磨成的粉,在糯米粉中加粘米粉是为了中和糯米粉的黏性,因为粘米粉是没有粘性的,而糯米粉具有粘性。如果是在粘米粉中加糯米粉是为了中和粘米粉的硬度,因为粘米粉没有粘性,所以揉出来的面团比较硬,就可以加适量的糯米粉来中和。

什么是粘米粉兑在糯米粉中有什么作用

  两者相比,粘米粉揉出来的面团比较硬,因为粘米粉不具有粘性,所以揉出来的面团会硬一些,而糯米粉揉成的面团不易成型,所以粘米粉比较硬。

  若想让粘米粉揉成的面团不那么硬,可以用温水和面,因为温水和出来的面软硬适中,可塑性强,可以做成各种造型。也可以在粘米粉中加适量的糯米粉,增加粘性,降低硬度。

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