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生抽和老抽的区别

来源:鲜淘网 2019-05-09 10:11:40      水果之家王子 手机版

  生抽和老抽色泽、味道、作用都不同。老抽色泽浓郁,偏甜,具有醋香和酱香,老抽是上色佳选,制作上色菜品以老抽为宜;生抽色泽淡雅,生抽偏咸,呈现出鲜咸香,制作鲜咸菜品以生抽为宜。生抽和老抽都是一级调味品,在风味上两者各有千秋。

  生抽和老抽的区别

生抽和老抽的区别

  1、色泽不同

生抽和老抽的区别

  生抽和老抽整瓶进行比较,两者都是黑色的,但取量进行两相对比老抽的色泽更黑,而生抽则淡出许多。

生抽和老抽的区别

  老抽一滴都呈现为黑色,而生抽一滴则为棕黄色。老抽加入了一种色素叫焦糖色,所以酱油的颜色更为深。它的色泽浓郁,具有醋香和酱香。

  2、味道不同

生抽和老抽的区别

  生抽偏咸,老抽偏甜,老抽是上色佳选,最经典的一道菜红烧肉就是由它上色而来,生抽多用于咸辣菜,适合重口味的人群。而老抽口味偏清淡,适合淡口味的人群。老抽鲜甜,生抽鲜咸,两者各有千秋,都是非常好的调味品。

  3、作用不同

生抽和老抽的区别

  老抽的调色作用大,而生抽的调色能力不如老抽,生抽偏咸,用途更广,时常做为腌制品的首选,制作海鲜,则以生抽为主选,而老抽口感偏甜,除了制作卤菜上色,像红烧肉、拌面都非常好。从作用上看,两者还是存在很大的区别的,功用截然不同。

  结语:生抽和老抽是我们生活中最常见的调味品,它能令菜品风味更佳,制作海鲜类食品,以生抽为最佳,制作卤菜则以老抽为最佳。它们能为菜品增色增香,都是极好的烹饪佐料。

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