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豆腐泡炸不起什么原因

来源:鲜淘网 2019-11-18 14:32:08      余进芳 手机版

  豆腐泡炸不起的原因主要与凝固温度、凝固时长、豆腐坯含水量低以及油炸的温度有关。为了保证油炸的时候可以发泡,在制坯时首先要对豆浆进行调整,因为新煮好的豆浆温度比较高,要先降温,油豆腐制坯的凝固温度在70到75度为宜。

  豆腐泡炸不起什么原因

豆腐泡炸不起什么原因

  豆腐泡炸不起的原因有 凝固温度高、凝固时间长、油炸温度以及豆腐坯含水量过低。豆腐在下锅油炸时,油温最好控制在120度左右,这样才能使豆腐膨胀。在油炸的过程中也不要搅动得过大,并且不要大堆存放,避免因挤压造成变形。

  炸豆腐泡的做法:首先将新鲜的豆腐洗干净后切成小块备用。锅里加油、盐,大火炒热后,将豆腐块放入油锅内,用大火进行油炸。在炸的过程中,用勺子轻轻翻动,使其受热均匀。等到表面稍微变为棕色时,转中小火慢慢炸,等到全部变色后,捞出沥油即可。

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