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冻制菜肴的特点

来源:鲜淘网 2019-07-25 18:05:15      鲜淘王子 手机版

  冻制菜肴一般造型都是非常美观的,利用冻制的特点会让外表看起来晶莹透明。冻制菜肴大多数会利用蛋白质凝胶作用原料,让食物具有弹性,看起来也非常的软嫩滑韧,吃起来清凉爽口。冻制菜肴一般是熟食,在加热变性后,原料中胶原蛋白会溶于水呈胶体状。

  肉皮冻是冻制菜肴代表

冻制菜肴的特点

  肉皮冻在满族的时候就被发明出来了,主要材料就是猪皮,然后用水煮,让两者混合成一体,成流体状,这一菜肴的诞生让冻制菜肴慢慢发展起来。冻制菜肴主要是用来下酒,古人又喜爱喝酒,这样的菜肴下酒下饭都是一大美味。

  肉皮冻分为“清冻”和“混冻”两种,清冻就是用单纯的肉皮搭配一些酱料混合,而混冻则会掺杂一些其他的食物比如肉末、碎花生等等。肉皮冻的主要营养成分是脂肪、蛋白质以及纤维素,蛋白质主要以胶原蛋白形式存在,据说吃肉皮冻有美容养颜的功效,如今深受众多女性追捧。

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