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鹅肠怎么处理,五香鹅肠的做法和配料

来源:鲜淘网 2019-08-09 17:01:01      鲜淘王子 手机版

  鹅肠是生活中常见的食材,五香鹅肠很多人都喜欢吃,鹅肠取材方便,如果想要自己动手做的话,鹅肠怎么处理呢?由于鹅肠的水分较多,卤制时不能直接丢进卤水汤中录制,这样的话会影响卤水的质量,严重的话会导致卤水变质。下面具体的一起来看看五香鹅的做法和配料。

  鹅肠怎么处理

  五香鹅肠的做法和配料:卤水、鹅肠、精盐、姜、料酒

鹅肠怎么处理,五香鹅肠的做法和配料

  挑选鹅肠:挑选鹅肠应注意看宽度和厚度、颜色和肠油,其中越宽厚越好,颜色为土黄色的带红色的为佳,肠油去的越干净的越好。

  东北的鹅肠,是寒冷地区的鹅肠,多采用放养的形式,因此肉厚较宽口感好点,南方的多是饲料喂养为主,肠多薄且不宽,与北方的差别较大。

  鹅肠的处理:

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  鲜鹅肠未经过冷冻加工,在色泽、口感、外观上都比冻鹅肠好。冻鹅肠经过了粗加工处理,吃时还需要经过处理才能达到鲜鹅肠的口感。

  如果是冷冻的鹅肠需要自然解冻,放在冷水带包装袋解冻为佳,千万不能用热水和温水。解冻好之后需要将其用食盐腌制一段时间,再浸泡20分钟左右,期间注意注意换水。经过退水的鹅肠再用木瓜蛋白酶浸泡十分钟就可以上盘了。

  制作五香鹅肠

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  由于鹅肠中的水分较多,不利于氽水,因此必须要用单独的卤水进行卤制。

  鹅肠洗净切成长度适宜的段,然后用料酒和生姜、精盐腌制十分钟,再去单独的卤水适量加盐、味精、和鲜汤调好卤味。等卤水沸腾之后,倒入鹅肠并用筷子搅拌大约十秒即可起锅,起锅后可以直接吃,还可以拌着吃。

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