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酱板鸭怎么吃烧吗还是蒸,自制酱板鸭的做法窍门

2019-08-09 15:34:07 阅读:   鲜淘王子 手机版

  在没有冰箱的时代,腊味的食材可以吃上一整年,其中酱板鸭就是其中的一种食材,风味独特,很多人都喜欢吃,那自制酱板鸭的做法窍门有哪些。由于酱板鸭通常比较硬,很多人就疑惑酱板鸭怎么吃烧吗还是蒸,最通常的吃法就是清蒸,下面一起来看看吧。

  酱板鸭怎么吃烧吗还是蒸

酱板鸭怎么吃烧吗还是蒸,自制酱板鸭的做法窍门

  酱板鸭的通常吃法就是清蒸,对于牙口不好的人来说当然需要蒸熟来吃较好。刚买回来的酱板鸭都是较硬的,因此有些人都是不喜欢这样的口感,由于酱板鸭本身就是熟的,蒸的时间也不需要很长,一般干的酱板鸭蒸五到十分钟即可。

酱板鸭怎么吃烧吗还是蒸,自制酱板鸭的做法窍门

  一般放点笋片和姜片隔水蒸就好。如果是很硬的最好是放在电饭锅的蒸屉上,在水里再撒上一点料酒,这样整出来就不会很干了。

  自制酱板鸭的做法窍门

  酱板鸭怎么吃烧吗还是蒸,自制酱板鸭的做法窍门

  1、选鸭

  制作酱板鸭以吃过两年以上谷物生蛋的麻鸭为佳。

  2、清洗鸭

  将其退掉毛、去掉内脏和鸭脚,再从胸脯切开洗净,然后晾干水分。

  3、腌制鸭

  晾干水分后将其擦盐,以1.25kg的鸭子为例,至少要用100-120的调味盐来进行腌制。

  取一半的盐将其从颈部切口处反复、均匀的搓揉再腹腔各个部分,另外一半的盐要将其均匀的涂抹在鸭的外表皮。外表皮要以小腿、胸肌和口腔为主来进行腌制。

  涂抹完成之后腌制十二个小时取出,提起后翅、撑开肛门,使其腔内的盐水全部流出。

  4、复腌

  再将花椒,五香粉,玫瑰露酒,白糖混合均匀涂抹在鸭身上,然后再加一些辣椒粉再次腌制十小时。注意肉厚的地方要多涂一点,期间可以翻一次,如果鸭子较大可以腌制更长的时间。

  5、晾干水分

  复腌完成之后将鸭子吊起滴干盐水,再用热纱布菜将其内外擦干,并用上竹篾将其腹部撑起晾干水分。

  6、熏鸭

  最后就可以熏鸭了,将谷草引燃撒上糠壳,当青烟散去后,就鸭子反复熏烤,烤制金黄色即可。

  7、卤制

  录制需要较长的时间,熏烤鸭子的时候锅中烧开清水,放入卤制所需香料、外加一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,大约煮十五分钟。当鸭子烤好时,立刻放入卤锅中用小火卤制15分钟,之后就可以关火继续焖15分钟。

  8、烘干

  煮好的鸭子将其捞起烘干、风干,烘干房烘干时间较短,风干约需12个小时以上。

酱板鸭怎么吃烧吗还是蒸,自制酱板鸭的做法窍门

  以上就是对酱板鸭怎么吃烧吗还是蒸的解答,怎么由于酱板鸭本身就是熟的,也不需要很长时间来蒸,很快就能吃上的。自制酱板鸭也是比较简单的,掌握自制酱板鸭的做法窍门做起来更便捷,

  首先在涂抹时要均匀,以免烤时容易糊。加冰糖和蜂蜜上色更好看,还可令作出来的口感咸中带甜。卤制香料可直接买,宜少不宜多,花椒和麻椒可自己掌握口感,烤制过后卤制不宜过长,最后风干的程序很重要。

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