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鸡汤炖出来是白色的正常吗

来源:鲜淘网 2020-05-15 23:02:22      鲜淘网汪兆恒 手机版

  鸡汤炖出来的颜色是白色属于正常现象,这是因为鸡汤炖的时间比较久,骨头中的营养物质会炖出来,一些油脂在长时间的炖煮中发生乳化的现象,所以鸡汤就会变得越来越浓,颜色变成白色。

  鸡汤炖出来是白色的正常吗

鸡汤炖出来是白色的正常吗

  炖鸡汤的时候如果发现鸡汤慢慢变成白色,很多人会以为这是买的鸡有问题或者用的油有问题,其实这是属于正常现象,鸡汤中含有丰富的脂肪,在炒制和慢炖的过程中会出现脂肪乳化的现象,汤汁的颜色就会慢慢变白。

鸡汤炖出来是白色的正常吗

  在炖鸡汤之前应该先将鸡肉翻炒片刻,锅中加入少量的食用油烧热,下入姜片和鸡肉翻炒,不仅可以去除鸡肉的一些腥味,还能将鸡肉中的油脂炒出来,在炖的时候我们可以有选择的去除或者保留这些油脂,如果将油脂去除炖出来的鸡汤就比较清淡,颜色也不会呈现白色,如果保留下来,鸡汤就会比较浓。

鸡汤炖出来是白色的正常吗

  汤汁呈现白色的鸡汤喝起来鲜味很浓,如果不想喝油腻的鸡汤可以在炖的时候,用勺子将表面的浮油滤去。鸡汤炖的时间约久,汤汁的颜色也越浓,鸡肉骨头中的营养物质经过长时间的炖煮会溶于汤汁中,也会使汤汁的颜色变成白色。

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