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汽锅鸡是哪里的

来源:鲜淘网 2020-01-18 16:25:23      鲜淘王子 手机版

  汽锅鸡是云南的一道经典菜,在2018年也被评为“中国菜”云南十大经典名菜。云南汽锅鸡的做法比较独特,它是用特制砂锅制作的,将砂锅放在装满水的汤锅上通过汽锅的气嘴将肌肉逐渐蒸熟,汤汁也是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味丧失很少。

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  汽锅鸡早在清代乾隆年间,汽锅鸡就在滇南流行起来。汽锅鸡建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴,构造独特,肚膛扁圆,正中立有一根空心管,蒸汽沿此管进入锅膛,经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内,成为鸡汤。两三个小时后,肉粑骨离,便可食用,鸡块鲜嫩,汤汁甜美。

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  现在汽锅鸡多用乌骨鸡为材料,乌鸡含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,人称“黑了心的宝贝”。

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  乌鸡,可提高生理机能,延缓衰老,强筋健骨,对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用;老年人、少年儿童、妇女,特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。

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