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柠檬泡椒凤爪为什么发苦

来源:鲜淘网 2020-01-19 16:06:22      鲜淘王子 手机版

  柠檬有黄柠檬和青柠檬之分,如果使用黄柠檬制作柠檬泡椒凤爪,一定要记得去皮,不然泡一会儿就会发苦,苦味来源就是柠檬籽和柠檬皮。要想不苦,做的时候就要注意细节,将柠檬籽和柠檬皮去掉。青柠檬的酸味更加清新,皮较薄,泡时苦味会相对少些。

  柠檬泡椒凤爪为什么发苦

柠檬泡椒凤爪为什么发苦

  我们都知道柠檬汁是没有苦味的,然而很多人制作的出来的柠檬泡椒凤爪是有苦味的,要想制作柠檬泡凤爪没有苦味,就要注意一些细节,比如去掉柠檬籽、不要把柠檬皮泡到酱汁里,不然会导致后期鸡爪整个都被泡得苦苦的,难以入口。

  柠檬泡椒凤爪的做法

  材料:鸡爪、柠檬、野山椒、青椒、泡小红椒、蒜、香菜、白芝麻

柠檬泡椒凤爪为什么发苦

  首先将鸡爪处理干净,然后切一下就可以冷水下锅了,之后倒入料酒、姜片和葱段这些可去腥的东西一起大火煮开,煮开后再煮上五分钟左右捞起放在提前准备好的凉白开中,经过冷水浸泡可让鸡爪的肉质更加有韧性,口感更好。

  再调一份酱汁:野山椒、泡红椒、青椒、蒜等切好放在碗中,再倒适量调味料如烟、冰糖、醋、鲜抽、鱼露,调制自己喜爱的口味。

柠檬泡椒凤爪为什么发苦

  这个时候就要切柠檬片了,切记!为了避免发苦,切片的一定要将柠檬籽和柠檬取去掉,如果是取柠檬汁液,一定要先将籽去掉再挤出。

柠檬泡椒凤爪为什么发苦

  最后将凉透滤干的鸡爪和酱汁一起在大碗中搅拌均匀即可。其中香菜、白芝麻这两样在吃的时候放,可增香添色

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