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空心豆泡是怎么制作的

来源:鲜淘网 2020-11-24 09:46:18      鲜淘网金桔 手机版

  将新鲜的豆腐洗净后,切成小块备用,然后在锅中倒入适量的油和盐,等油烧热后,将新鲜豆腐块放入油锅中,用大火慢慢炸,炸的过程中,轻轻翻动豆腐块,使其受热均匀,直至豆腐表面呈棕色时,大火转小火慢炸,待豆腐全为金黄色,捞出沥油即可。

  空心豆泡是怎么制作的

空心豆泡是怎么制作的

  豆腐块下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下豆腐块,豆腐块炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到空心豆泡。

空心豆泡是怎么制作的

  豆泡外形呈圆球体,内部组织呈蜂窝状,外筋内虚,用手挤压有气体感,压扁时可以自动复原。

空心豆泡是怎么制作的

  空心豆皮是由黄豆经过磨浆、油炸等多道工序制作而成,它的存放时间较久,在常温下可存放一个月,即可用来蒸、炒、炖,又可做多种肉食的配料,是一个万能的配菜。

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