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肘子是哪个部位

来源:鲜淘网 2020-11-07 18:19:38      鲜淘王子 手机版

  肘子是位于猪大腿和猪小腿之间可以活动的关键部位。猪肘子是整个猪组织最美味的地方,因为猪的行为活动都要依赖于它,含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白。肘子有前肘和后肘,后肘的结缔组织含量多,皮老韧,适合熬汤;前肘皮厚,肥而不腻,常红烧焖菜。

  肘子是哪个部位

肘子是哪个部位

  猪肘子,我们也叫蹄膀,猪肘是指猪身上前肘、后肘的地方。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。而猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

肘子是哪个部位

  前肘,也称前蹄膀,皮厚筋多胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

肘子是哪个部位

  后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含够,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。

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