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焖大虾是哪里的菜

来源:鲜淘网 2020-07-29 16:32:16      鲜淘王子 手机版

  焖大虾最早是山东地区的菜,属于鲁菜系。现在的油焖大虾是潜江地区的菜,属于鄂菜。焖大虾采用的虾一般是明虾,因为虾体颜色呈青白色而光滑透明,煮熟以后是橙红色。焖大虾还有一个名称叫做对虾,因为过去常以一对为单位售卖,所以叫做对虾。

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  焖大虾属于山东地区的名菜,因为最早的虾都是选择海虾,山东的虾品质也比较好,焖大虾就是起源于山东,随后养殖虾的盛行,湖北省的汉族名菜“油焖大虾”诞生,潜江也成为了养殖虾的基地,目前焖大虾传遍世界各地,根据不同地区口味进行了改良。

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  1、将鲜对虾用清水洗净,剪去虾须,虾腿和尾尖,由头部开一小口取出沙包,再将对虾背割开,挑出沙线;

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  2、炒锅内加熟猪油,中火烧至六成熟时,将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后,下入虾煸炒几下;

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  3、再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖,用手勺轻轻将虾脑压挤,用旺火烧开,小火煨至熟;

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  4、汤汁收浓后,捡出葱姜,加入味精,淋上芝麻油即成。

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