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凉拌菜的红油怎么做

来源:鲜淘网 2019-10-09 10:56:58      余进芳 手机版

  将干红辣椒根据自己口味调配,先用少量的油将准备好的干红辣椒炝香炝脆,然后将干红辣椒捣碎或者捏碎,注意不要太碎了,锅里烧油撒上花椒、葱、姜炸香后捞出,将油温烧至7成热时淋在辣椒粉上,边淋边搅动,搅拌均匀即可。

  凉拌菜的红油怎么做

凉拌菜的红油怎么做

  将烧熟的菜油加姜、葱、花椒烫香,分两次倒入辣椒面中烫熟、烫香,加盖搁置24小时即可。如果不想自己制作辣椒面,市场上都有现成的辣椒粉卖,拿回家直接淋油就可以了,自己制作辣椒面时,炒至辣椒深红呛鼻为宜,火候要刚刚好,太生,不容易捣碎,而且不辣不酥,太熟,辣椒会焦糊,口感就会发苦,也不香。

  经常用于炼制红油的有二荆条辣椒、子弹头朝天椒及七星椒、小米辣,特别能吃辣的朋友,可以选择朝天海椒加小米辣,这两个都是辣味重、色泽红的,不能吃辣又想吃香的朋友,可以选择成都二荆条加七星椒,辣味适中,辣香都有,想要辣又要香,就可选用朝天椒、小米辣和二荆条混用。

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