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香椿炒了吃为什么苦

来源:鲜淘网 2020-05-09 17:38:03      鲜淘网汪兆恒 手机版

  香椿炒了吃味道发苦,一般是因为选用的香椿比较老或是炒之前没有焯水。叶芽和枝干比较嫩,颜色比较鲜艳的香椿最合适炒,炒之前先用沸水焯30秒,捞起用凉水中浸泡,然后控干水分就能炒了,这样就能去除苦味,也能保留其脆嫩的口感。

  香椿炒了吃为什么苦

香椿炒了吃为什么苦

  香椿是春天常见的蔬菜之一,味道清香扑鼻,口感脆嫩,非常适合烹炒食用,用香椿炒鸡蛋更是一道美味的菜肴。很多人炒制的香椿会出现味道发苦的现象,这其实是没有掌握烹炒香椿的方法和没有选择好的香椿导致的。

香椿炒了吃为什么苦

  选择香椿很重要,香椿一般在初春3月份左右生长,在采摘或者购买香椿时,一定要选择香椿芽比较嫩的,叶子颜色比较鲜艳,叶片比较大的,或者有残破叶子的香椿都是比较老的,吃起来口感不够脆嫩,还有一些发苦的味道。

香椿炒了吃为什么苦

  在炒制香椿之前,需要先焯水一遍,锅中烧开水后,将香椿倒入锅中30秒后快速捞起,然后放入凉水中浸泡,期间更换几次水,利用热胀冷缩的原理使香椿保留脆嫩的口感,还能去除香椿中的苦味。

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