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蛋白没发起来怎么补救

来源:鲜淘网 2019-07-08 18:31:06      鲜淘网丽丽 手机版

  蛋白没发起来可以加一点醋进去再打。蛋白的打发程度很重要,好的蛋白吃起来口感细腻,没有发起来的蛋白吃起来口感就不好,蛋白没发起来可以放点泡打粉进去,勉强能发起来。简单的办法还可以加点醋进去再打,就比较容易发起来了。

  蛋白打发的窍门

蛋白没发起来怎么补救

  蛋白打发时需注意以下几点:

  1、选新鲜鸡蛋的蛋清,不能沾水、蛋黄和油,打前滴几滴白醋,放糖时加一些玉米淀粉,最好每个蛋清配20克糖,很容易打发。

  2、蛋白的温度保持在23度左右比较好,如果温度太高,要放冰箱冷藏几分钟再打。

  3、利用打蛋器顺同一方向搅打,至出现大泡沫时,就可以将砂糖分次加入蛋白中,此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气,增加蛋白泡沫的体积。

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