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新鲜的肉馅怎么会发酸

来源:鲜淘网 2019-08-03 17:15:31      水果之家果果 手机版

  新鲜的肉馅发酸原因较多,像变质、用醋调味过重、面皮发酸均可导致发酸。建议在调馅时先给肉进行排酸,用淘米水清洗3至5分钟,可以给肉进行排酸,也可以适量放些适用碱,肉不酸还鲜嫩。如果是蒸过之后发酸,就是面皮发酸所导致的,不是肉质的问题。

  新鲜的肉馅发酸的原因

新鲜的肉馅怎么会发酸

  新鲜的肉馅发酸可能是变质,新鲜肉贮存不当,半天就会变味。还有在调馅的时候用了醋,如果使用醋过量,也会导致有很浓郁的酸味。还有一个是面皮所导致,与肉馅本身无关,只不过是面皮过酸,导致蒸出来的包子馅是酸的。

  新鲜的肉馅发酸如果是面的问题,建议在调肉馅时加入适量的碱,不仅可以令肉质嫩化,变得细腻适口,还可以中合酸性成分,让面的酸碱度平衡,不再发酸了。

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