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火腿肠和午餐肉的区别在哪里

来源:鲜淘网 2020-01-14 11:13:20      鲜淘王子 手机版

  午餐肉和火腿肠的肉质是不同的,午餐肉多是用猪肉或者牛肉、淀粉为肉制作的,而火腿肠是以猪肉、鸡肉为主,添加盐、淀粉和各类调色剂、防腐剂。在制作工艺上午餐肉是将肉类经过搅碎成肉糜,再进行加工,而火腿肠是经过腌制后压缩而成。

  午餐肉和火腿肠有区别吗

火腿肠和午餐肉的区别在哪里

  午餐肉是有一些牛肉、猪肉为主材,进行搅碎、压缩等工艺做成肉糜,然后再进行重组成肉片,而火腿肠是采用鸡肉、猪肉进行腌制,再通过斩拌、高温烹煮以及压缩成型等工艺制作而成。

  1、味道区别

火腿肠和午餐肉的区别在哪里

  火腿肠的鲜度大,但是也咸,因为火腿肠是采用盐水进行腌制的,但是火腿肠的质量参差不齐,很多火腿肠都是淀粉肠,并不是用什么好的肉类进行烹煮的。午餐肉是一种压缩肉糜,大多是用牛肉或猪肉来做,午餐肉还是能够吃到肉质的原风味在里面,没有特别的腌制味道,而且口感和火腿肠不同。

  2、添加不同

火腿肠和午餐肉的区别在哪里

  火腿肠的制作过程中主要以填充剂、调味品、香辛料、护色剂、保水剂、防腐剂等等为主,采用腌制、斩拌、高温消毒等工艺进行制作,特点是肉质细腻,但是添加过多,吃起来不健康,而午餐肉主要是通过一些物理变化进行加工,让午餐肉的营养得以保留,还可以解析出更多的营养,高温杀毒后不需要添加任何防腐剂。

  3、营养区别

火腿肠和午餐肉的区别在哪里

  在营养上,火腿肠无疑是没有午餐肉营养丰富的,火腿肠经过复杂的加工工序后,营养已经被破坏所剩无几,而午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等物质,含有矿物质钠和钾也比较高,肉质细腻、口感鲜嫩,风味清香。

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