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松花蛋是用什么蛋腌制而成的

来源:鲜淘网 2019-07-11 18:26:33      鲜淘王子 手机版

  皮蛋一般是用鸭蛋腌制,也可以用鸡蛋来腌制。一般选用鸭蛋来腌制是因为鸭蛋的个头大、淡黄也大,吃起来香滑。鸡蛋比较小,腌制后的色香味与鸭蛋腌制出来的皮蛋橡皮要逊色一些,不过鸡蛋原本要比鸭蛋好吃,鸭蛋有腥味,人们也觉得没必要拿鸡蛋去做皮蛋。

  松花蛋为什么不用鸡蛋腌制

松花蛋是用什么蛋腌制而成的

  鸡蛋的蛋壳比较薄、厚度不均匀,而且毛孔粗细不同,用鸡蛋腌制成皮蛋,品质差异比较大,鸡蛋白的凝固酸碱度的范围比较小,用于腌制皮蛋的生石灰和纯碱等很容易就将蛋白给水化了,难以把控。

  鸡蛋的个头比较小,没有鸭蛋大,吃皮蛋的人们多数都以口感为佳,鸭蛋制作的皮蛋黄味道香,蛋白剔透,一口咬下去回味无穷,但是鸡蛋个头小,有些鸡蛋一口就可以吃掉了。

  鸡蛋壳的薄,含有的碳酸钙的偏酸性,在腌制的过程中可能石灰会直接将鸡蛋壳完全腐蚀,让整个鸡蛋也会变质。

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