咸鸭蛋的腌制方法

　　将新鲜鸭蛋用水清洗干净并控干水分，确保表面无水渍，接着放在高度白酒中浸泡半小时拿出，在表面均匀裹上食盐，裹完一层后，用纸巾裹住鸭蛋浸湿表面再裹一遍，确保入味，然后用保鲜袋将其密封放在阳光下晒一两小时，最后将鸭蛋放坛中密封保存七天即可。

　　咸鸭蛋的腌制方法

　　材料准备：新鲜鸭蛋、保鲜袋、盐、高度白酒(或米醋)

　　1、清洗鸭蛋

　　将鸭蛋表面清洗干净，并小心控干水分，这样确保在研制的过程中鸭蛋不会轻易变质。

　　2、高度白酒浸泡

　　一定要用度数高的白酒浸泡，大约三十分钟即可(米醋约二十分钟即可)。

　　高度白酒浸泡的过程中可加速蛋白质凝固，这也是出油的的关键，还有助于给外壳消毒。

　　3、裹盐

　　在浸泡好的鸭蛋表面裹上一层盐(最好是精盐)，然后用纸巾包住浸湿，再裹上一层食盐，这样做的目的有助于更好的入味。

　　但这里，一个鸭蛋的腌制前期工作就处理好了，以此类推裹完准备好的鸭蛋即可。

　　4、阳光下晒

　　把裹好的鸭蛋放在阳光下晒几个小时(不是暴晒)，借助太阳光的温度来加快鸭蛋里面的蛋白质凝固，把蛋黄里面的蛋油腌出来。

　　5，密封腌制

　　一天后就可以把它们装在保鲜袋中保存，这里一定要扎紧口袋，最后放在阴凉处腌制七天左右即可。如果不着急吃，就可以在阴凉干燥处腌制更久一点，二十天左右，这样出油更多!