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黄焖料是什么

来源:鲜淘网 2021-02-23 14:41:49      鲜淘王子 手机版

  黄焖是指一种烹饪方法,是红烧的演变而来的,黄焖料就是平常的香辛料,比如常用的有生姜、大葱、八角、茴香、桂皮、花椒等,黄焖料还会使用调味酱和高汤,让味道更加鲜美。焖食物之前,会先用油过一遍,再加上佐料和少许水文火焖熟,汤汁变的少而浓。

  黄焖料是什么

黄焖料是什么

  焖其实是分为“黄焖”和“红焖”两个步骤的,所谓黄焖与红焖,最大的区别在于制品的颜色深浅不同,使用的调料也不同,做出来的味道也有区别。

  黄焖的特点

  我们常吃到的黄焖鸡,使用的就是普通的香辛料,先用一些桂皮、八角和生姜将鸡肉用油过一遍,再小火进行焖煮,在这个过程中,油和水的相遇让鸡肉中的油脂融入到汤汁中,从而造成汤汁变黄的现象,最后再加入豆瓣酱是为了加深颜色,适当加入高汤是为了提鲜。

  红焖的特点

  红焖也很常见,就是将食材裹油的调料变成白糖和老抽,最常见的就是红焖羊肉,焖出来的羊肉颜色非常红润,有食欲,这也是根据食材决定,因为羊肉不适合用八角、桂皮这样的辛料来制作。

  黄焖料和红烧料没什么区别

  通黄焖料其实与普通红烧菜品的调料没有什么区别,就是在制作的时候步骤有些许区别,也多了一些调味料。比如黄焖鸡在制作的时候,会把切好的鸡肉放入器皿中,加入盐、料酒、鸡精、胡椒粉和淀粉,搅拌均匀,再腌制一会儿,与红烧鸡块使用的调料没有区别。

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