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自制火锅底料怎么炒

来源:鲜淘网 2019-11-28 17:07:38      杨莹 手机版

  把清油倒锅里,投入大姜片、 蒜瓣和大葱节,炸至焦香捞出,往锅中加入适量的糍粑辣椒,等到油锅里的水分减少时,把剩余的糍粑辣椒下锅,锅中油呈红色时,加入郫县豆瓣继续炒,再下干青花椒炒和豆豉粒炒至干香,最后淋入高度白酒,等到锅中无酒味即可出锅。

  自制火锅底料怎么炒

自制火锅底料怎么炒

  配料:菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香

  1菜油先炼熟,牛油切成小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒,

  2、生姜拍破,大蒜去皮剥成瓣,大葱挽结,冰糖敲碎,八角、三奈、桂皮掰成小块,草果拍破。

  3、倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1—1.5个小时,豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结。

  4、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15—20分钟。

  5、锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁或者是适量白酒用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,即可关火,盖上盖子。等锅中原料冷却,即成火锅底。

  自制火锅底料小窍门

自制火锅底料怎么炒

  1、使用豆瓣、大蒜、老姜等油溶性调味品,必须先用油煸炒,油量要超过味料,火力不能过大,煸炒时间应稍长一点,才能使调味品的味首充分浸出。

  2、将香料沥干水分之后放入豆浆机中打成沫状,这样更容易入味。

  3、必须要加入高度白酒或者是醪糟汁,用来去除牛油的腥味,但是量也不能太多。

  4、熬好的火锅底料必须静至12小时以上才能使用。

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