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为何国产牛肉不能做牛排

来源:鲜淘网 2021-04-08 16:54:59      杨莹 手机版

  国产牛大部分做不了牛排,但是有些牛肉是可以做的。国产牛肉筋腱多,乳酸含量高,制成牛排口感较差。一般用国产牛肉做牛排的有两种:一种是黑心商人制造的假牛排,还有一种是高级的牛排店用国产的黄牛肉做菲力排,但菲力排是要经过很多道工序处理。

  为何国产牛肉不能做牛排

为何国产牛肉不能做牛排

  国内牛肉肉质太硬,一点都不细腻,肉质里面的乳酸含量也比较高,而且含筋量比澳洲牛肉高了几倍,若是用来煎牛排的话很容易出现咬不动的情况。

  牛排部位对其嫩度和多汁程度影响巨大,国产牛的肌肉大多比较发达,使得它纯肌肉的部位嚼起来口感比较柴、硬,更适合是做炒牛肉、炖牛肉之类的美食。

  再加上国内的牛处理较简单也比较粗糙,而国外牛肉除了一般的分割,还有排酸、解僵、成熟、热处理等过程,在除去细菌的同时,保证了牛肉的口感鲜嫩多汁,维持牛肉体内的营养元素不流失,制成牛排口感细腻。

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