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老牛肉和嫩牛肉的区别

来源:鲜淘网 2020-01-11 18:19:43      鲜淘网娜娜 手机版

  老牛肉和嫩牛肉很好区分,老牛肉的肉色为深红色,它的纹路和肉质比较粗,而嫩牛肉的颜色为浅红色,它的纹路和肉质比较细腻。烹饪时一般选择嫩牛肉,无论是炖、煎还是红烧,肉质会比较细嫩一些,老牛肉不太容易咀嚼。

  老牛肉和嫩牛肉的区别

老牛肉和嫩牛肉的区别

  老牛肉和嫩牛肉很好区分,颜色深红,摸起来比较粗糙的为老牛肉,颜色为浅红色,摸起来比较细腻的为老牛肉。一般购买时最好选择嫩牛肉,无论是煮汤、煎、炒等吃起来会比较的嫩,如果是老牛肉则不太好咀嚼。买嫩牛肉时还要注意看牛肉的新鲜度,可以通过看色泽、闻气味、看粘度和弹性来看牛肉是否新鲜。

老牛肉和嫩牛肉的区别

  1. 看色泽:新鲜的牛肉会呈红色,它的表面有光泽,脂肪为洁白色或者乳黄色。如果肌肉颜色暗淡,表面还有光泽的为稍差点的牛肉,没有那么新鲜。如果是变质的牛肉肌肉为暗红色,表面没有光泽。

  2. 闻气味:新鲜的牛肉闻起来气味正常,没有那么新鲜的会有一股酸味,如果变质的牛肉会有一股腐臭味。

老牛肉和嫩牛肉的区别

  3. 看粘度:新鲜的牛肉表面会有些干,触摸时不粘手,稍次点的表面会干燥或者粘手,如果是变质的牛肉,表面会很干燥,也粘手。

  4. 看弹性:新鲜的牛肉用手按压后,会立刻恢复,稍次点的恢复较慢,如果是变质的牛肉则不恢复。

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