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怎么起酵子

来源:鲜淘网 2021-01-11 18:10:00      鲜淘王子 手机版

  起酵子需要用到米酒和玉米粉为原料,用2斤的玉米粉,先取一斤半放入盆中,倒入250ml米酒,加入少许凉白开搅拌均匀,盖上保鲜膜在25摄氏度的室温下发酵一晚,第二天加入剩余的玉米粉,搅拌成糊状后揪成小疙瘩,晾晒2天干透就是酵子了。

  怎么起酵子

怎么起酵子

  起酵子一定要先“引酵”,就是将制作好的干酵子加入少许的温水化开,加入少许的面粉,制成表面略干的面糊,继续边揉边加入面粉,让揉成一个光滑的面团,自然放置3-4个小时,等面团膨起,面里面呈现蜂窝状已经发好,加入适量碱水,继续揉光滑即可。

怎么起酵子

  制作好的干酵子其实就是酵母,装入塑料袋中密封保存就好,常温干燥的环境下保存最好,而且保存酵子一定不能见光,见光的酵子会失去活性,一般晒干后的酵子直接用就好了。

怎么起酵子

  发酵粉相比于蒸馍馍,酵子蒸的馍馍有酵香味,同样条件下蒸出来的馍馍也更有劲道,这也是为什么许多人用酵子发面做馒头,也有老面馒头这一说。

  酵子的缺点

怎么起酵子

  酵子也不是完全好,作为传统工艺的替代品,酵母粉确实更加方便,制作酵子比较麻烦,而且保存时间段,存放不易,酵子容易失去活性,不如发面粉使用的便捷。

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