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低筋面粉和高筋面粉和普通面粉有什么区别

来源:鲜淘网 2019-12-05 10:32:57      杨莹 手机版

  面粉是一种由小麦磨成的粉状物,普通面粉一般是市面上无明确说明的,一般指的都是中筋面粉,中筋面粉呈颜色乳白,手抓即不易成团,也不易松散。低筋面粉颜色较白,用手抓易成团。高筋面粉颜色较深,本身干爽光滑,用手抓起紧握之后依旧松散。

  低筋面粉和高筋面粉和普通面粉有什么区别

低筋面粉和高筋面粉和普通面粉有什么区别

  高筋面粉:其蛋白质和面筋含量高,颜色较深,本身干爽光滑,用手抓起紧握之后依旧松散,蛋白质含量为10.5%—14%,湿面筋值在35%以上。

  中筋面粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,用手抓既不容易成团,但也不容易变松散,蛋白质含量为8%—11%,湿面筋值为25%—35%。

  低筋面粉:其蛋白质和面筋含量低,颜色较白,用手抓易成团,蛋白质含量为6.5%—8.5%,湿面筋值在25%以下。

  低筋面粉和高筋面粉的区别和用途

低筋面粉和高筋面粉和普通面粉有什么区别

  高筋面粉本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。低筋面粉蛋白质含量低,麸质也较少,在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。低筋面粉比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

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