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蛋清打不发怎么补救

来源:鲜淘网 2020-03-27 11:37:17      鲜淘网汪兆恒 手机版

  打发蛋清时可以加入适量的蛋白粉,或者白醋,或者白糖,这些物质都能有助于蛋清在打发过程中产生更多的泡沫。蛋清不能遇到油脂,所以在打发之前一定要清洗干净工具,鸡蛋也要尽量选择新鲜的,放久了的鸡蛋打发时也不易于产生泡沫。

  蛋清打不发怎么补救

蛋清打不发怎么补救

  在很多西餐的烹饪中经常会使用蛋清,比如在做一些蛋糕时,就需要将蛋清打发至发泡状态。如果在制作过程中,发现蛋清很难打发至发泡状态,一般是材料的选择和打发的方法问题,下面就来看看如何补救蛋清打不发的问题。

蛋清打不发怎么补救

  蛋清打不发时可以采取添加泡打粉的方法来补救,泡打粉能有助于打发蛋清时产生泡沫。也可以将蛋清中添加一点点白醋,同样可以起到促进产生泡沫的作用。鸡蛋的选择上,也应该选择比较新鲜的鸡蛋,时间放久了的鸡蛋中,蛋黄和蛋清都有可能变质。

蛋清打不发怎么补救

  打发蛋清时要切忌含有油脂的物质进入,如果有油脂进入蛋清中就会大大阻碍蛋清泡沫的产生,因此在打发蛋清之前,要认真清洗打发的工具。在打发蛋清时,也要注意尽量朝着一个方向打发,可加入适当的白糖,更有助于泡沫的产生。

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