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明笋和笋干的区别

来源:鲜淘网 2020-01-17 16:48:56      鲜淘王子 手机版

  明笋指的是清明前挖下的鲜笋,这时的明前笋还没完全长大,只微微露出笋尖绿芽,是一整年中最鲜嫩的时候,非常好吃。而笋干是由竹笋加工制成的的干制品,比如用明笋这种鲜嫩的竹笋就可以制作出来的明前笋干,色泽棕黄明亮、肉质细腻,肉质脆。

  明笋和笋干的区别

明笋和笋干的区别

  明笋是指清明前的竹笋,明前笋十分珍贵,因为只有春天和冬天很短的一段时间才有,而鲜笋很难保鲜,此外,制作明前笋干的所用的鲜笋(毛竹笋),每大约20斤才得到一斤嫩笋干,产量稀少,且一年只有一茬,因此特别珍贵。

明笋和笋干的区别

  笋干,就是鲜笋用别样的方式“冻龄”,保留住自己的鲜和嫩了。但是做笋干的鲜笋也要经过严格筛选,因为高度太高,制作出来的产品就会降低一级,采摘高度为二三十厘米的鲜笋最合适,这时竹笋的肉质够肥厚也够嫩,再往上长就老了,只能放它长成竹子。

明笋和笋干的区别

  还要注意的是挖好的竹笋当天就要处理掉,不然经过一天的时间,竹笋也十分生长变老的,因此大部分的竹笋在采摘后都是直接就低剥笋壳、修掉较老的根部、再掐头去尾,留下只剩十几厘米的嫩笋肉。

明笋和笋干的区别

  最后经过煮熟、浸泡去掉笋的青涩味进行切片、烘干,就可以得到干制后的明笋干了,吃起来肉质脆嫩,气味清新。

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