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清蒸鲈鱼的汁怎么调制

来源:鲜淘网 2021-01-19 09:13:54      鲜淘网牛油果 手机版

  调制清蒸鲈鱼的汁有两种方法,第一是在碗中倒入蒸鱼豉油、蚝油,搅拌均匀后直接浇在蒸好的鱼肉上;第二是锅中烧油,加入蒜末爆香,再倒入生抽、食盐、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油和水淀粉,煮到稍微粘稠时倒在鱼肉上即可。

  清蒸鲈鱼的汁怎么调制

清蒸鲈鱼的汁怎么调制

  调制清蒸鲈鱼的汁可以直接调制也可以在锅中煮一道。直接调制就是把蒸鱼豉油、蚝油、食盐、鸡精等倒入碗中搅拌均匀然后直接淋在蒸好的鱼肉上;另一种就是锅中加入少量油,放入蒜末爆香,倒入生抽、蚝油、食盐、鸡精和少量清水煮,煮到最后用水淀粉勾芡,然后淋在鱼肉上。

清蒸鲈鱼的汁怎么调制

  清蒸鲈鱼前鱼身要用刀划几道,然后用生姜、香葱、料酒腌制半小时,这样可以去除鱼腥味,还能让鱼肉更嫩。因为后续鱼肉上还要淋汤汁,所以就可以不用加入食盐腌制。鱼蒸好后汤水需要倒掉,否则吃起来会有股腥味,倒掉汤水后会淋上新的汤汁。

清蒸鲈鱼的汁怎么调制

  清蒸鲈鱼的时间一般是水烧开后蒸15分钟左右,这个时间既能保证鱼肉蒸熟又能保证鱼肉肉质鲜嫩,蒸煮时间过长鱼肉容易变老,口感会略柴;时间过短可能鱼肉还没完全蒸熟,里面微生物和寄生虫不能完全杀死,吃了不利于身体健康。

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