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砂锅煲汤水越煮越少

来源:鲜淘网 2019-12-03 10:20:58      鲜淘王子 手机版

  煲汤选择质地细腻的砂锅最佳,它化学性质十分稳定,因此保温性很好,所以水分才会在煲汤时蒸发的就较少,熬出的汤口感更纯正、味道鲜美极了。如果说是砂锅煲汤水越煮越少十分明显,在不是水加少的情况下,则鸡油可能是买的砂锅比较劣质。

  砂锅煲汤水越煮越少的原因

砂锅煲汤水越煮越少

  可能是买到了劣质砂锅,劣质砂锅的瓷釉中通常含有少量铅,当在炖煮酸性食物时比较容易析出,有害身体健康。

  煲汤的误区:

砂锅煲汤水越煮越少

  一般来说,煲汤时间以两小时以内为宜,有的食物时间可能更短。比如,如果是加了人参等滋补的药材,煲汤时间控制在四十分钟以内为佳。

  煲汤的食材要选新鲜的,以免煮出来比较腥,食材还需要先焯水,取出血水赃物等,才能另汤更澄澈,食材在水冷的时候就可以加,这样才不会产生过多蛋白质泡沫,如有浮沫杂质要将其舀出。煲汤中途尽量不要加水,假的话也要以热水为宜,分开几次加。

砂锅煲汤水越煮越少

  很多人都认为煲汤煮的时间越久越好,这样才会有更多的营养元素溶解在汤中,然而事实并不是这样,食物在高温的情况下煮的越长,蛋白质变性、维生素被破坏、营养损失会越严重,因此老火汤中含有极少的蛋白质溶出物、糖分和矿物质。

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