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卤菜放盐技巧

来源:鲜淘网 2019-07-27 16:35:54      鲜淘王子 手机版

  卤菜放盐一定要在彻底卤熟了以后再放盐,这样卤出来的东西才更入味。盐并不是作为一个烹饪过程中加入的调味料,我们无论是做菜还是煲汤等,都是在菜品熟了以后最后放盐改变味道,做卤菜也是这样,如果控制不了盐量,可以均匀撒在菜品的每一部分。

  卤菜最后放盐才最重要

卤菜放盐技巧

  卤菜在卤制的过程中是在卤水中经过发酵入味的过程,不需要提前放盐,卤菜都是小火焖煮,在搭配调料的时候要合理,特别是卤水跟香料的配比,还有香料的选择才是最重要的,在卤制菜品之前可以用盐、花椒、大蒜、生姜把肉馅腌制几个小时。

  盐作为“百味之王”,无论是做什么料理都很关键,卤菜一定要最后放盐,这样既不会影响卤菜在卤汁中的味道,卤熟的菜品在放盐更好的入味,也更容易把控盐的量。一般卤菜自爱卤汁中浸泡30-60分钟才捞出来。

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