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麻辣火锅底料做法

来源:鲜淘网 2019-11-29 16:09:39      谭玥 手机版

  家常麻辣火锅底料的制作:准备牛油、油、郫县豆瓣、子弹头辣椒、灯笼椒等材料。先将子弹头辣椒灯笼椒浸泡,再用料理机打成糍粑辣椒,然后融化牛油,放入葱姜蒜煸香后,放入糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒制,直至水气变干,加入香料、适量的调味料炒制即可。

  麻辣火锅底料的做法

麻辣火锅底料做法

  准备材料:牛油、油、郫县豆瓣、子弹头辣椒、灯笼椒、小葱、生姜、大蒜、花椒、黑胡椒、冰糖、鸡精、食盐、八角、三奈、桂皮、草果、丁香、豆蔻、小茴香、砂仁。

  1、将八角、三奈、桂皮、草果、丁香、豆蔻、小茴香、砂仁这八种香料用清水浸泡半个小时,然后用清水冲洗干净,沥干水分备用;

  2、将子弹头辣椒和灯笼椒放入沸水中,煮制2-3分钟后捞出沥干水分,再用料理机打碎,制成糍粑辣椒备用;

  3、将小葱切小段,生姜切成末,大蒜去皮切碎备用;

  4、起锅倒油,将油烧至七成热后,放入适量的牛油融化,牛油融化后,放入切好的葱、姜、蒜煸炒;

麻辣火锅底料做法

  5、炒出香味后转小火,加入制作好的糍粑辣椒,然后再放入适量的郫县豆瓣,小火炒制一个半小时;

  6、炒至辣椒微微发白,水汽变干后,加入浸泡好的香料,再炒制二十分钟,炒出香味后放入花椒、黑胡椒,最后加入适量的冰糖、食盐、鸡精调味,炒干水汽后即可出锅。

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