毛肚火锅的做法

　　自己制作毛肚火锅，先将牛毛肚洗净切成片，葱切段、姜切末、蔬菜洗净撕成片，锅内加牛油烧热，放入豆瓣酱、姜末，辣椒粉、花椒炒香，再添牛肉汤倒入火锅内，加盐、绍酒、豆豉煮沸即可。食用时，先将牛脊髓放入火锅内烧沸，其他原料装盘，随吃随烫。

　　1、将毛肚上的杂物抖尽，清洗干净后切成片，用凉水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7厘米长的段。鲜菜清水洗净，撕成长片。

　　2、锅中下牛油烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉汤烧沸，盛入火锅内，加盐、绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。

　　3、食用时，先将牛脊髓放入火锅内，然后将其它荤素生菜片分别盛入盘内，与盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌，随吃随烫，可随时加汤加调味。

　　毛肚火锅的做法窍门

　　1、在炒豆瓣酱是时，要注意炉火的大小，要炒匀炒转，千万不能使豆瓣巴锅焦化。

　　2、因为毛肚火锅汤底的特点是先定底味，添加调味品应当采取逐步加味的方法，不能一次加得过多，应不时地尝味，根据味感，适度下入调味料。

　　3、毛肚火锅在烫食时，投入的食材较多，烫食一段时间就味道就会变淡。所以要根据汤底中味的损失程度加入调料、油脂。并且烫食中不要往锅底中加开水，不然味道会越来越淡。