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老抽生抽和酱油的区别,如何区别酱油生抽老抽是不是酿造的

2019-08-09 10:05:01 阅读:   水果之家果果 手机版

  生活中老抽、生抽、酱油很多人概念不清,搞不清楚它们之间有何不同。在烹饪菜品时,更是不知道该用哪种调味品,是用生抽还是老抽,还是可以混合调用。老抽生抽和酱油的区别是什么,如何区别酱油生抽老抽是不是酿造的,一起随小编来看看吧!

  老抽生抽和酱油的区别

老抽生抽和酱油的区别,如何区别酱油生抽老抽是不是酿造的

  老抽生抽都统称为酱油,酱油是以大豆、麦、麸皮酿造的液体调味品,老抽色泽浓郁,而生抽色泽较淡。老抽加入了焦糖色、所以多呈现为棕褐色,口感带微甜,最大的特点是易上色,给菜品上色极好。而生抽没有加入焦糖色,所以颜色较淡,多呈红褐色。

老抽生抽和酱油的区别,如何区别酱油生抽老抽是不是酿造的

  老抽生抽的鲜味及营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低,通俗的讲氨基酸态氮含量高,酱油的品质好,低品质稍差。所以酱油也分了等级,像高盐稀态发酵酱油有四级,分别是特级、一级、二级、三级,低盐固态发酵酱油分为三级。

  如何区别酱油生抽老抽是不是酿造的

老抽生抽和酱油的区别,如何区别酱油生抽老抽是不是酿造的

  酿造酱油也是以大豆为原料,经微生物发酵制成,它最大的特点是具有特殊色、香、味。按发工艺分为两类,高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。酿造酱油和配制酱油不同,具体如下:

  1、酿造酱油在色泽上无论是高盐稀态发酵酱油还是低盐固态发酵酱油,它们的色泽均为红褐色,有些则以红褐色为基础,带有棕红色。

  2、酿造酱油具有浓郁的酱香,和脂香味,而配制酱油有酱香而无酯香味。

  3、口感上酿造酱油味鲜美,咸甜适度,还很醇厚。而配制酱油鲜咸,却不醇厚。

  结语:关于老抽生抽和酱油的区别大家都了解了,如何区别酱油生抽老抽是不是酿造的也清楚了,其实现在的海天酱油大多都是酿造酱油,所以口感格外的香纯。

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