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炒花甲要不要焯水

来源:鲜淘网 2019-08-12 11:36:00      鲜淘王子 手机版

  炒花甲需要焯水,焯水的目的是为了让花甲开口更完全。不焯水的花甲直接放入锅中爆炒,开口率要比焯水的花甲低,也导致了一些花甲不能很好的入味。花甲焯水也有助于杀毒和去腥味,焯水时加一些生姜和料酒,去腥效果非常好。

  炒花甲焯水能开口去腥

炒花甲要不要焯水

  花甲属于海鲜产品,海水中的腥味是自带的,买回来的新鲜花甲先用盐水浸泡两小时以上,让其吐出泥沙是第一步清洁,这时候直接下油锅爆炒是不建议的,油温比水温要高很多,爆炒花甲很可能会直接烫死花甲,破坏其神经和肌肉群,导致花甲熟了也无法开口,就更不好入味。

  花甲焯水一般在40秒左右就完成了,先在沸水中加入料酒和生姜片,这样能有效去除花甲的腥味和细菌微生物,沸水能让花甲迅速开口,捞出后花甲的肉质也不会特别老,在翻炒加工后味道更佳。

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